カリカリ梅を仕込んで５日経過したので塩漬けの中間報告です。
仕込み作業で塩を間違え洗い直したり、卵の殻の薄皮を取っていなかったり、一晩立ったら袋から液漏れしていたりとハプニング続きでした。
今のところ液がひどく漏れることもなく、梅から水分が抜けて来て順調に浸かっているように見えます。
水分が出てきた
岩塩が完全に溶けてピンクの汁が出来ています。
これが梅酢ってやつですね？
４日目からしわが増えた
４日目にはなかったのに一晩でしわができている梅が出てきました。
目指しているのは梅しばみたいな感じのカリカリ梅なのですが…
しわの原因はなんだろう？
移し替えることでカビが生える可能性を危惧して、液漏れしても袋は替えていません。
やはり袋にキズがあるようで抜いたはずの空気がどうしても入ってしまいます。
どうしたものか。
梅酢に浸かってない部分があるのは毎日動かせば大丈夫なのでしょうか…
ある程度しわができるのも通常の過程なのでしょうか…
柔らかい？
袋の上から摘まんでみたところ、柔らかいというか、水分が抜けてぐにゃぐにゃしている感じがします。
これから固くなっていくか、それとも触った感じとは違って食感はカリカリなのでしょうか…
初めての事は不安だらけです。
あと５日
10日間塩漬けしてから赤紫蘇を足す予定なので、あと５日間このまま保存です。
毎日上下を換えながらまた様子を見ていきます。
ちなみに梅シロップは順調です。
初めてのカリカリ梅は不安ばかりですが、何度も作っている梅シロップは仕込んだらたまに振るだけなのでとっても安心。
氷砂糖が結構溶けてきました。
カリカリ梅も梅シロップも美味しくできますように。
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